une recette, un vin
Nougat glacé (recette pour 8 personnes)
INGREDIENTS:
- 150gr de fruits confits en petits cubes
- 150gr d'amandes entiéres nature
- 75gr de pistaches
- 100gr de miel d'acacia
- 170gr de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 40cl de crème fraîche
- Dorer les pistaches et amandes à sec, ajouter 100gr de sucre, faire caramélisés et laisser refroidir, une fois solidifié hacher au couteau ce nougat.
- Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige très ferme, ajouter le miel sans cessr de fouetter. Mélanger les jaunes aux 70 gr de sucre restants, fouetter jusqu'a ce que ça fasse un ruban; Incorporés au blancs en neige délicatement.
- Faire une chantilly avec la crème fraîche et un peu de sucre glace.
- Mélanger le tout : chantilly, mélange jaune et blancs d'oeufs, fruits confits et nougat.
- Réserver au congélateur pour 4 à 5 heures.
Pour accompagner ce dessert servez un Maury Blanc 2004 du Mas Karolina. Ce vin produit à base du cépage Maccabeu a une superbe richesse aromatique qui se mariera idéalement avec le nougat glacé.
MAGRET DE CANARD AUX TROIS FUMETS ET PIC SAINT LOUP STE AGNES ERMITAGE DU PIC ST LOUP
INGREDIENTS:
POUR 4 PERSONNES2 magrets de canard de 400 g environ200g de cèpes150g de morilles 30g de truffes30cl de fond de veau10cl de crème fraîche5cl de madèreGraisse de canardSel et poivreSaler et poivrer les magrets.Les cuire côté peau dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes, puis côté chair jusqu’au degré de cuisson désiré.Garder au chaud.Nettoyer les cèpes et les morilles, les émincer et les faire revenir 2 minutes à la graisse de canard, puis déglacer au madère.Ajouter le fond de veau et la crème.Laisser réduire.Ajouter le jus de truffes et les truffes émincées.Saler, poivrer.Découper les magrets en tranches et les disposer sur le plat de service.Napper de sauce aux Champignons.Servir avec 2004 Pic St Loup cuvée Ste Agnès Ermitage du Pic St Loup dont les notes de sous bois de cuir accompagneront ce plat à merveille. Servir le vin à 18°C, décanté 1 heure avant le repas.
SELLE D’AGNEAU ROTIE , JARDINIERE DE LEGUMES
INGREDIENTS pour 4 pers.:
750g de selle d’agneau désossée et ficelée, non bardée
4 belles aubergines
Huile d’olive
1 poivron vert
2 oignons
5 gousses d’ail
1 carotte
10cl de vin blanc sec
Sel et poivre du moulinLaver et essuyer les aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur, les badigeonner légèrement d’huile d’olive et les ranger sur la tôle du four pour les faire rôtir à 200°C pendant 20 minutes. Pendant ce temps, laver le poivron, l’essuyer et le couper en deux, retirer les graines et les cloisons intérieures, tailler la pulpe en petits dés, peler et émincer les oignons, peler les gousses d’ail, en hacher finement 2, peler la carotte et l’émincer finement.Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter le poivron, la moitié de l’oignon haché et l’ail haché. Faire cuire en remuant sur feu moyen pendant 20 minutes. Les aubergines étant rôties, les sortir du four et les laisser refroidir, puis prélever toute la pulpe et ajouter dans le poêlon, mélanger, saler, poivrer. Réserver.Saler et poivrer la selle d’agneau. Huiler légèrement un plat à rôtir, étaler dans le fond le reste de l’oignon haché, la carotte et le reste des gousses d’ail écrasées. Poser la selle d’agneau par-dessus et faire rôtir à 240°C pendant 20 minutes. Sortir le plat du four et retirer la selle d’agneau. La poser sur une planche et la recouvrir de papier d’aluminium.Verser le vin blanc dans le plat de cuisson de la selle et déglacer en remuant, puis verser un peu d’eau et faire réduire sur feu vif en remuant. Découper la selle d’agneau en tranches, les disposer sur un plat chaud, entourer de purée d’aubergines. Passer le jus dans une saucière et servir chaudAccompagné de 2004 Côtes de Provence Grand Clos Domaine du Clos d’Alari, décanté et servi autour de 16°C.
