Sur les coteaux du Gaillacois, le DOMAINE DE LA RAMAYE est un des plus beaux fleurons de l'appellation Gaillac Exploité depuis 1847, le Domaine a conservé le même esprit, avec une sélection très rigoureuse des règles de conduite dans la vinification et la commercialisation des crus. Michel ISSALY conduit avec amour et passion sa vieille exploitation gaillacoise de 5 hectares essentiellement en vieux plans locaux : Duras, Braucol, Mauzac, et Len de l'El.
Michel vit au rythme de la tradition viticole gaillacoise en prenant le temps de réaliser des vins de très grande qualité.
2004 Gaillac La Combes d’Avès :
50 % de Duras et 50 % de Braucol. Terroir Argilo-calcaire. Taille en gobelet pour le Duras, sur fil pour le Braucol (taille Guyot).
Quatre labours par saison avec maintien d’un couvert végétal en hiver. Viticulture en lutte raisonnée. Pas d’apport de matières organiques. Taille courte en hiver et taille en vert sévère en été.
Rendement de 35 hl par ha pour le Duras, 30 hl par ha pour le Braucol. Vendanges manuelles avec tri des raisins en totale surmaturité (fin septembre pour le Duras et mi-octobre pour le Braucol). Les deux cépages sont vinifiés séparément, sans manipulation de la matière première. Très peu d’ajout de soufre (juste à l’entrée des raisins) Pas de contrôle des températures. Pigeage régulier pendant la fermentation, suivi de 30 jours de cuvaison, cuves fermées. Assemblage et élevage de 32 mois en vieux fûts (fûts de plus de 5 ans).
8 000 bouteilles produites. Potentiel de garde d’environ 10 à 12 ans dans une bonne cave. Servir à16° - carafer juste avant le service. Idéal avec des Viandes rouges (côtes de boeuf), gibiers à poil, daubes ou civets.
Ce vin est le reflet d'un terroir, du millésime, des cépages qui le constituent ainsi que du travail de l'homme. Les racines puisent la sève au plus profond de l'immensité intérieure du sous-sol. C'est là que le vin va y trouver son inimitable expression. C'est l'homme, le vigneron qui grâce à son esprit d'observation, d'adaptation et de patience donnera l'âme finale au vin.
Prix par bouteille: 14.90 euros
2007 Vdp des côtes du Tarn Les Cavaillès Bas :
80 % de Mauzac et 20 % de Len de l'El. Terroir argilo-calcaire. taille basse et courte en gobelet.
Trois labours par saison avec maintien d’un couvert végétal en hiver. Viticulture en lutte raisonnée, sans apport de matières organiques. Taille courte en hiver et taille en vert sévère en été. Vendanges Manuelles En totale surmaturité avec tri des raisins (fin septembre pour le Len de l'El et mi-octobre pour le Mauzac). Les deux cépages sont vinifiés séparément, sans manipulation de la matière première Très peu d’ajout de soufre (juste à l’entrée des raisins). Début de fermentation à froid, la température s’autorégule par la suite (cave froide en hiver). Assemblage des deux cépages après fermentation et élevage de 12 mois en fût de chêne sur lie fine avec un bâtonnage par semaine.3 000 bouteilles produites par millésime.
Potentiel de garde d’environ 5 à 6 ans dans une bonne cave. Servir à 10° - Carafer juste avant le service. Un parfait compagnon pour les poissons de rivières (truites, Sandres, aloses, carpes...), viandes blanches en sauces, asperges, fromages.
Prix par bouteille: 10.50 euros
2006 Vdt Le Grand Tertre :
75 % de Prunelard et 25 % de Braucol. Terroir argilo-calcaire. Taille sur fil pour le Prunelard (taille en tirette), en guyot pour le Braucol.
Quatre labours par saison avec maintien d’un couvert végétal en hiver. Viticulture en lutte raisonnée. Pas d’apport de matières organiques. Taille courte en hiver et taille en vert sévère en été.
Rendement de 25 hl par ha pour le Prunelard, 30 hl par ha pour le Braucol. Vendanges manuelles avec tri des raisins en totale surmaturité. (mi-septembre pour le Prunelard et début mi-octobre pour le Braucol). Les deux cépages sont vinifiés séparément, sans manipulation de la matière première. Très peu d’ajout de soufre (juste à l’entrée des raisins). Pigeage régulier pendant la fermentation, suivi de 15 jours de cuvaison en cuves fermées. Assemblage et élevage de 9 mois en cuve ciment. 1 500 bouteilles produites.
Potentiel de garde d’environ 10 ans dans une bonne cave. Servir à 16° (- Carafer juste avant le service) avec des plats longuement cuisinés comme le lapin à la royale. Les ris de veau ou les rognons. Les viandes rouges.
Le génie du vin est dans le cep, mais son expression résultera de l’aptitude des racines à exprimer la minéralité du sol. La vigne libérera l’obscurité profonde de la roche mère en luminosité aromatique. C’est la variabilité climatique du millésime qui concentrera et matérialisera l’âme du vin. L’essence véritable du vin est esthétique, à la lisière des arts. Tout comme le peintre, le vigneron traduira cette richesse du terroir en ambiances et harmonies. Ce vin doit rester le liquide du ciel et de la terre : la boisson suprême (Prunelard, Braucol).
Prix par bouteille: 30 euros